Faire bouillir lentement 12 à 15 minutes et ajouter les crabes pilés ; donner 2 minutes d’ébullition ; passer à la passoire fine avec pression dans une casserole ; tenir au chaud. D’ailleurs, arriverions-nous à détruire cette cristallisation qu’elle serait remplacée par une autre aussitôt. Et en effet Mme Gervaisais appréciait en lui cette espèce d’intelligence sauvageonne des races méridionales ; vingt fois elle avait laissé échapper devant Honorine, qu’elle aimait encore mieux être volée par lui que mal servie par un Allemand ou un Suisse. Il aurait été créé vers 1849 par un cuisinier nommé Drouin et dédié à un riche négociant marseillais du nom de Bec. » Cinq ans pouvaient passer sans qu’on entendît « bel et bien » si, pendant ce temps, on ne parlait pas de l’affaire Dreyfus, mais si, les cinq ans passés, le nom de Dreyfus revenait, aussitôt « bel et bien » arrivait automatiquement. Passer à l’étamine ; délayer la purée avec 1 litre de Consommé blanc, et faire dépouiller pendant 20 minutes. Ailerons dorés à la purée de marrons. Beschnitten wie ein fud oder Turck B. Besneden als een Iode oft Turck GAL.
AL. Ein Fleischhack B. Een Vleeschpriem, een larderpriem, een Vleeschhæck GAL. AL. Gar macht vnd krafftlosz, der nichts zunimbt B. Die slijt, die in een slytinghe is, die gheen voetsel en crijcht GAL. B. 'Tbleten ende bleen van een schæp, de bleinghe, bleetinge oft het ghebleet GAL. AL. Wederton B. Wederclanck, oft Wederslach van stemme oft gheluyt GAL. AL. Geschrey B. Roep, ghetier, gheschrey GAL. AL. Das brummen der Ymmen B. 'Tghedommel der Byen GAL. AL. Schiegge B. Wiens beenen uytwærts ghecromt stæn GAL. AL. Voller wartzen B. Vol wratten GAL. Aeschylo. AL. Schnaltz B. Clinckende gheluyt, gheclanck, clanck GAL. AL. Die seyten greiffen B. De snaren slæn GAL. AL. Leib, Weeklag, Hewlung B. Ghehuyl, Gekerm, Claginghe, Leet GAL. Servir à part une sauce Bordelaise au vin blanc, dite « Bordelaise Bonnefoy ». Écaillez & vuidez une petite carpe ; levez-en la peau, hachez-en la chair très-fine ; mettez-la dans une casserole avec du beurre, persil, ciboules & champignons, pointes d’ail ; hachez de même des fines herbes ; mettez une pincée de farine ; mouillez de deux verres de vin de Champagne, un peu de basilic, sel & poivre ; & faites cuire : étant cuits, & la sauce réduite, liez-la avec quelques jaunes d’œufs.
Appareil des palets : Macaroni fin blanchi, détaillé en anneaux d’un demi-centimètre d’épaisseur, mélangé à une sauce Béchamel serrée, liée aux jaunes d’œufs, et additionnée de fromage. La déshydratation va faire perdre toute l’eau de la Truffe noire du Périgord qui contient une grande partie de ses saveurs, il ne vous restera alors que le goût « champignon » de la tuber. L’Alsace produit ce cryptogame odorant et savoureux, en petite quantité, il est vrai, et d’une qualité inférieure à la truffe fameuse du Périgord. La truffe est un champignon très convoité et des plus raffinés. Elle n’aurait pas fermé une porte et, en revanche, ne se serait pas plus gênée d’entrer quand une porte était ouverte que ne fait un chien ou un chat. Maintenant il se précipitait dans la rue, n’attendant pas la fin de la fête, demeurait tête nue sous une pluie battante. Lieu de vertige et truffes de Bourgogne mystère, un de ces antres de superstition marqués toujours fatalement sur un coin de terre, dans un temple, dans une église, où l’Humanité va, sous les coups qui brisent sa raison, à la religion d’une statue, à une pierre, à quelque chose qui l’écoute quelque part dans le monde avec l’oreille du Ciel !
